Як роблять чорний чай

Чагарник Camellia sinensis - це природний дар людині. Ця рослина дає листя, з них багато століть готують ароматний напій, який бадьорить, який ми знаємо як чай. Листя чаю щедро наділене корисними речовинами, люди багато років вивчають вплив цього напою на організм, експериментуючи з приготуванням заварки. Вперше чай почали вживати в Китаї, і до сьогодні відомо безліч сортів та видів чаю.

Найпопулярнішими є чорний та зелений чай. Їхня головна відмінність полягає в тому, що чорний - це повністю окислений лист (пройшов процес ферментації).

Розберемося, як роблять чорний та зелений чай. Відомо, що до середини 17 століття напій готували тільки із зеленого (не ферментованого) і улуна (напівферментованого). Згодом жителі Піднебесної, намагаючись заготовити чайне листя про запас, виявили, що після зброджування і висушування вони набувають чорного кольору, особливого смаку і аромату. Такий чай стали називати чорним (за кольором сухого заварювання) або червоним (за кольором готового напою).

Вікіпедія говорить, що придумали як робити чорний чай у Китаї, а популяризували його в Англії. Спочатку він був дуже дорогим і доступним тільки для вищого класу, подавався у вітальнях аристократів як екзотичний напій.

Де вирощують чорний чай

Щоб розібратися з тим, як роблять зелений і чорний чай, потрібно вивчити сам чагарник, що дає сировину:

• для виготовлення білого та зеленого чаю використовують Camellia Sinensis Sinensis, цей сорт має коротке листя і вирощується в Китаї та інших країнах Східної Азії;
• для отримання класичного чорного чаю використовують Camellia Sinensis Assamica, з більшим листком, що вирощується в Індії, Африці та Шрі-Ланці.

Етапи виробництва чорного чаю

Шанувальникам чорного чаю буде корисно дізнатися, як його роблять поетапно:

• Вирощування чайних кущів. Для цього потрібен клімат із підвищеною вологістю та можливістю постійного поливу. Також у міжряддях висаджують дерева для забезпечення захисту від постійного впливу сонячних променів.
• Збір листя. Збирають їх із різних ділянок гілок, найкращий чай виходить із молодої пагону з брунькою (типсою).
• Зав'ялення. Зібране листя втрачає частину вологи протягом 12-20 годин, після чого їх можна скручувати. У процесі скручування виділяється сік та ефірна олія, насичуючи майбутню заварку ароматом.
• Ферментація. Це процес окиснення, коли на листя впливає кисень. Він забезпечує зміну кольору та посилення аромату.
• Сушіння. Листя просушується в спеціальних камерах для подальшого зберігання.
• Сортування. Отриманий чай сортується за розміром на великий, середній та дрібний.

Які бувають сорти чорного чаю

Сьогодні чай - другий за популярністю напій після води. Розрізняють безліч його сортів, розглянемо найбільш популярні:

1. Китайські: Лапсанг Сушонг (запах диму виходить після копчення листя), Конгу (легкий солодкуватий смак), Keemum Mao Fang (прославився завдяки унікальному аромату суміші какао та хвої).
2. Індійські: асам (міцний чай із солодовим присмаком), дарджилінг (терпкий, тонізуючий, із квітковим присмаком).
3. Шрі-ланкійські: Цейлонські типси вважаються найкращими у світі.

Чорний чай має своєрідний смак і аромат. Корисно знати, що при процесі ферментації кофеїн, що міститься в листі, руйнується, тому його можна спокійно вживати в кількості декількох чашок на день. Чорний чай є профілактичним засобом для підтримки кров'яного тиску в нормі та стимуляції обміну речовин.

Чорний чай має насиченіший аромат, який зберігається протягом кількох років, на відміну від зеленого. Дізнавшись про те, як роблять чорний і зелений чай, особливості різних сортів, ви зможете визначитися з тим, який напій більше підходить саме вам.